酒店冷库必须进行卫生管理工作:
1、冷藏库工作人员要注意个人卫生,定期进行---检查,发现有者应及时调换工作。
2、库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所,必须设专职人员经常清扫,保持卫生。
3、库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备,要勤洗、勤擦、定期消毒,防止发霉、生锈。
4、库内商品出清后,要进行---清扫、消毒、堵塞鼠洞,消灭霉菌。
凡进入冷藏库保藏的食品,必须新鲜、清洁、经检验合格。在食品到达前,应当作好一切准备工作。食品到达必须根据发货单和卫生检---,双方在冷藏库的月台上交接验收后,立即组织入库。严格掌握库房的温度、湿度。认真掌握贮藏安全期限,对冷藏食品要认真掌握其贮藏安全期限,执行---先出的制度,并经常进行定期或不定期的食品检查。对特殊要求或出口的食品,应按合同规定办理。
酒店冷库管理是酒店管理中的一个重要部分,管理好酒店冷库是做好酒店管理工作的基本内容之一,是酒店正常运行的基本保障。
实现冷库开源节流的做法:
现在我们对冷库的使用已经非常普遍了,但是冷库的能耗问题一直是我们多面临的一个重要问题,实现能耗的下降不仅可以为节约能源,并且可以有效实现冷库运营成本的下降,实现冷库行业的开源节流。要想实现这方面的目标,冷库行业可以这样做。
先对冷库的使用时段进行控制,因为很多地方因为电网的供电不足,---相关部门就会---相关政策控制相关时段的用电量,供电局一般会---相关方面的规定采取国际惯例,讲---中的24h分成各个用电时段,按照不同的时段进行电价的控制,空调制冷设备回收,从而控制人们在该时段的用电量。我们在夜间谷时段进行冷库的制冷,莒南制冷设备回收,这样可以节省电费开支,分时段计价供电是供电局运用经济杠杆原理,使用户充分利用夜间谷时段用电和平时段用电而尽量避让峰时段用电,---电网正常供电。
在进行酒店冷库管理时,需要注意以下几个方面:
1、冷藏库要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护,严格执行<食品卫生法>,---商品,减少干耗损失。冷库要加---检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时,必须有卫检或其它检验---。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
2、为---商品,、冷藏商品时,必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库,如物冷藏间库温为-18℃,则商品后的深层温度必须达到-15℃以下。长途运输的冷冻商品,制冷设备回收公司哪里有,在装车、船时的温度不得高于-15℃。外地调入的商品,---回收制冷设备,温度高于-8℃时,必须复冻到要求温度后,才能转入物冷藏间。
3、根据商品特性,严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃,冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中,物冷藏间温升不得超过4℃,冷却物冷藏间不得超过3℃。
4、对库存商品,要严格掌握储存保质期限,定期进行检查,执行---先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理。
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